Zutaten
10 panierte Schollenfilets
700 g Perl-Dinkel
2 Bund grüner Spargel
8 Karotten
2 rote Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Mozzarella Kugeln
Salz und Pfeffer
Kochanleitungen
Die gefrorenen Schollen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vorbereiten.
Den Perl-Dinkel ca. 20-25 Minuten in 3 Liter Wasser mit 1½ EL Salz kochen. Das Wasser abgießen und den Perl-Dinkel abkühlen lassen.
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln, rote Paprika und grünen Spargel waschen. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden, den roten Paprika in dünne Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Den kalten Perl-Dinkel mit dem Gemüse vermischen und die Mozzarella Kugeln hinzufügen.
Den Koriander waschen und hacken. Mit Crème fraîche, Zitronensaft und Curry vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schollenfilets mit dem Perl-Dinkelsalat und dem Curry-Koriander-Dressing servieren. Mit gehackter Petersilie und Zitrone garnieren.
