Rogen mit gefrorenen Zitrusfrüchten und gesüßtem Skyr

Kochanleitungen

Die Brühe mit Spinat und Muskatnuss vermischen und durch ein Tuch seien. Mit Gelatine versetzen und in eine flache Edelstahlform geben.

Blutorangen und Zitronen auspressen und den Saft durchseien. Den Zucker im Saft auflösen und alles in einem kleinen Behälter einfrieren.

Den Skyr mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gefrorenen Zitrussaft mit einer Gabel zu Granite abschaben.

Aus der Brühe Würfel ausschneiden und mit Rogen, Skyr, Granite und Brunnenkresse anrichten.