Warum Tiefkühlprodukte?
Tiefgefroren ist frisch...
Tiefgefrorene Seafood-Produkte wurden in der Regel kurz nach dem Fang eingefroren. Im Vergleich dazu kann frisch gekauftes Seafood bereits mehrere Tage alt sein...
Zugegeben: Nichts kann mit einem frisch gefangenen Fisch konkurrieren, der direkt auf dem Teller landet. Solch ein privilegierter Zugang zu frischem Rohmaterial ist nur für die wenigsten von uns möglich, und unter den Fachleuten und den Profi-Anwendern werden gleich nach dem Fang sofort tiefgefrorene Meeresfrüchte gegenüber frischen Fisch oft bevorzugt.
Der Weg vom Meer zum Tisch
Für Meeresfrüchte kann der Weg vom Meer zum Tisch lang sein. Die Reise an Bord des Fischereifahrzeugs, der Hafenumschlag, der Transport, die Verarbeitung und der Vertrieb nehmen Zeit in Anspruch.
In einigen Fällen kann das, was die Verbraucher in der Präsentation als frischen Fisch wahrnehmen, mehrere Tage alt sein. Mit modernen Fang- und Verarbeitungstechniken kann Fisch kurz nach dem Fang eingefroren werden. Das Einfrieren erhält die Qualität, indem der Geschmack eines gerade gefangenen Fisches mit allen Vitaminen und Nährstoffen, der sich bei frischem Fisch mit der Zeit verschlechtert, versiegelt wird[1].
Eine Studie der DTU (The Technical University of Denmark) hat ergeben, dass frischer Fisch bereits am zweiten Tag nach dem Fang durch gefrorenen Fisch übertroffen wird. Von da an nimmt die Verschlechterung sowohl des Geschmacks als auch der Textur von frischem Fisch, bis zum Tag 12, an dem der Fisch nicht mehr genießbar ist, rapide ab.
Verarbeitung ist der Schlüssel zu hoher Qualität
Die korrekte und rechtzeitige Handhabung und Verarbeitung von Meeresfrüchten ist der Schlüssel zum Erreichen eines hohen Qualitätsstandards. Eine kürzlich von der Technischen Universität Dänemark und Royal Greenland durchgeführte Studie dokumentiert die Vorteile einer raschen Verarbeitung des Fisches vor dem Eintreten der Totenstarre (pre-rigor) in einer kontrollierten Umgebung. Die Studie wurde in unserer Produktionsanlage in Maniitsoq, Grönland, durchgeführt, wo wir unseren berühmten Nutaaq®-Kabeljau produzieren. Die Ergebnisse bestätigen, dass die optimierte Verarbeitung zu einem Fisch mit einem sehr geringen Grad an bakterieller Kontamination führt. Aus diesem Grund gibt es auch ein begrenztes bakteriologisches Wachstum, wenn der Fisch aufgetaut wird, was zu einer deutlich längeren Haltbarkeit von bis zu 10 Tagen bei guter Essqualität führt[2].
Nutaaq® Kabeljau
Nutaaq® Kabeljau
Lesen Sie hier mehr über den Nutaaq® KabeljauWeniger Nahrungsmittel verschwendet
Im Vergleich zu frischen Lebensmitteln werden 47% weniger Tiefkühlkost verschwendet, so das Fazit einer Studie der Sheffield Hallam University[3]. Ein typischer britischer Haushalt vergeudet 10,4% der frischen Lebensmittel und 5,9% der gefrorenen Lebensmittel, die er kauft. Die mit Tiefkühlkost verbundenen Treibhausgasemissionen sind daher geringer, da weniger Energie in die Produktion und Verpackung usw. von Lebensmitteln fließt, die verschwendet werden. Die Studie untersuchte außerdem verschiedene Arten von Lebensmittelabfällen und stellte fest, dass tiefgefrorene Fischprodukte besonders selten verschwendet werden, da nur 6 % der Haushalte sie überhaupt wegwerfen, im Vergleich zu den 51 % der Haushalte, die Tiefkühlkost generell wegwerfen. Im Gegensatz dazu werfen 80% der Haushalte wöchentlich frische Milch- und Gemüseprodukte weg.
Meeresfrüchte das ganze Jahr über genießen
Wenn Sie sich für gefrorene statt frischer Ware entscheiden, nutzen Sie auch den Vorteil einer geringeren Saisonabhängigkeit, da viele Fische und Schalentiere nur eine begrenzte Erntezeit (Fangsaison) haben. Mit tiefgefrorenen Meeresfrüchten haben Sie das ganze Jahr über eine konstante Versorgung ohne die saisonalen Preisschwankungen, die bei der Wahl von frischem Fisch und Schalentieren auftreten. Für Restaurants und Kantinen, aber auch für Privathaushalte vereinfacht die ganzjährige Versorgung mit gefrorenen Meeresfrüchten die Menüplanung und Kostenkontrolle.
Tiefgefrorener Fisch ist wie die Pausentaste der Natur - gefroren auf dem Höhepunkt der Frische!
Großartiger Geschmack und Textur
Bei der Bewertung von Fisch sind Geschmack und Textur entscheidende Faktoren. Eine Studie aus dem Jahr 2017 zeigt die Verbraucherpräferenzen auf, wobei die Verbraucher gebeten wurden, frischen Fisch mit schockgefrorenem Fisch zu vergleichen. In der Studie der Oregon State University erhielt schockgefrorener Fisch von den Befragten eine gleiche oder höhere Bewertung als frischer Fisch. Allein die Tatsache, dass sie als gleichwertig mit Frischfisch bewertet wurden, zeigt, dass die Verbraucher nicht automatisch eine Präferenz für Frischfisch haben. Diese Ergebnisse widersprechen vielen Verbraucherwahrnehmungen, dass frischer, nie gefrorener Fisch eine höhere Qualität hat[4].
[1] Fersk fisk, kvalitet og holdbarhed, DTU Aqua, 1983.
[2] Fangbasierte Aquakultur von Atlantischem Kabeljau (Gadus morhua L.) in Grönland
